Piérdele el Miedo a la Cocina II.

Risotto Bianco (4 servicios como plato principal o 6 como primero).

Utensilios.

-Olla grande (recomendable emplear la olla express sin su tapa tanto por tamaño como por material).

-Olla o cazo de algo más de un litro de capacidad.

-Cuchillo de chef.

-Bálanza de cocina.

-Tabla de cortar.

-Batidora de mano y complemento para picado fino*.

-Jarra de medidas.

-Cazo de servir sopas/purés.

Ingredientes.

-Arroz de grano muy corto. Las variedades italianas son muy concretas pero el arroz Bomba es adecuado. 400 gramos.

-Aceite de Oliva (2 cucharadas, aproximadamente).

-150 gramos de mantequilla.

-115 gramos de queso Parmesano-Reggiano (rayar previamente).

-3 dientes de ajo medianos grandes.

-1 cebolla mediana/grande.

-4 tallos de apio.

-Vino blanco seco o vermouth seco (300 ml).

-Pimienta negra molida.

-Sal.

-500 ml de caldo (verduras, pollo, carne, pescado... según el gusto).

Procedimiento:

1. Poner en el cazo/olla pequeña el caldo a calentar. En la olla grande, añadir el aceite y 70 gramos de mantequilla hasta que funda a fuego lento.

2. Cortar las hojas del apio. Picarlo. Picar también el ajo y la cebolla muy fino. Añadir a la olla con el aceite y la mantequilla y ablandar la verdura.

3. Añadir el arroz a la olla con la verdura y remover. Cuando esté transparente, añadir el vino/vermouth y dejar que el arroz lo absorba.

4. Cuando esté absorbido, añadir, progresivamente, el caldo, uno o dos cazos cada vez. Dejar que sea absorbido y repetir sucesivamente hasta que el arroz esté al dente (debe quedar ligeramente duro).

5. Retirar la olla del fuego, añadir el resto de la mantequilla y el queso Parmesano-Reggiano y remover para que se funda. Queremos una textura cremosa, así que es conveniente que quede algo de caldo para añadir. Corregir con sal y pimienta.

Variantes:

Este plato admite multitud de variantes: con setas, con productos del mar, con coliflor, con alcachofas, con ricotta e hinojo... El risotto bianco en sí es una base para poder añadir otros ingredientes. Si buscáis un poco podréis encontrar más variantes o incluso crear las propias. En esos casos, ocasionalmente, hay que cocinar los ingredientes adicionales aparte y luego añadirlos en un paso u otro del proceso.